|
Terrine Van Gerookte Paling In Kerriegelei.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 6blaadjes witte gelantine
- 1el olijfolie
- 1el kerriepoeder
- 1pot visfond
- zout
- 2rode paprika′s
- 300g gerookte palingfilet
- 1bakje rucola a30g
- cayennepeper
Voorbereiding: - Gelantine in koud water laten weken.In steelpan olie verhitten.Kerriepoeder ca.1min. op laag vuur fruiten.Fond in pan schenken en aan de kook brengen.Pan van vuur nemen en fond pittig op smaak brengen met zout en peper.Gelantine uitknijpen en al roerend in warme kerriefond laten oplossen.Fond laten afkoelen,tot mengsel lobbig wordt.
- Intussen met dunschiller vel van paprika′s verwijderen.Paprika′s halveren,zaadlijsten en kroontje wegsnijden.Paprika′in stukken
Bereidingswijze: - Steeltjes van rucola plukken.
- Palingterrine storten:plasticfolie openvouwen,snijplank op vorm leggen en samen omkeren.
- Plasticfolie verwijderen en terrine met scherp mes in plakjes snijden.Plakjes op vier borden rangschikken en paprikapuree erop scheppen.
|
|
|